美人魚的記事簿

為什麼米會變質跟長蟲呢？！

米會變質一般是有三個條件配合：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。

由於米包裝時不可避免地會有少量黴菌進入袋內，當長期處於高溫環境中時，袋內個別缺氧耐缺水菌株就會大量繁殖，造成黴變。另一種情況是，塑膠袋在搬運過程中發生輕微破損，雖肉眼不易察覺，卻足以破壞袋內與外界隔絕的微環境，此時遇高溫高濕，米即會發黴生蟲。

這邊是我從網路上蒐集整理到米保存的方法，有以下這些可以給你參考喔！

米保存方法－儲存環境

(1)米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則米吸水後則會導致黴變。 

(2)米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大，對米的品質影響極大。 

(3)米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上或能隔絕牆與地板之處，增進通風；這樣做的目的同樣是為了防止米黴變或生蟲。 

(4)米不宜放在爐灶旁。離熱源太近，米會發熱而引起品質變化。 

米保存方法－防蟲儲藏 

(1)首先把買來的米，放到冰箱冷凍室裡，冷凍四個小時，凍死蟲卵。 

(2)空塑膠桶或保鮮桶洗淨晾乾，將冷凍好的米，裝在乾的塑膠桶內，蓋好蓋子，使飛蟲不得入內。 

米保存方法1. 花椒防蟲法：

花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味，用鍋煮花椒水，放涼後將布袋浸泡於其中，撈出晾乾後，把晾乾的米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分，紮袋後置於陰涼通風處。 

米保存方法2.海帶防黴殺蟲法：

乾海帶吸濕能力較強，同時還具有抑制黴菌和殺蟲的作用。將海帶和米按重量一比一百的比例混裝，一周後取出海帶曬乾，然後再放回米袋中，這樣可使米乾燥且具有防黴防蟲的效果。 

米保存方法3.草木灰吸濕法：

在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙或紗布，再倒入晾乾的米，密封後置於乾燥、陰涼處，這樣處理的米可以長期儲存。 

米保存方法4.蟲蟲驅除法：

家中貯藏的米如生小蟲可用篩子將小蟲篩出，或將米置於陰涼通風處晾乾。千萬不可將生蟲的米拿到陽光下曝曬，因為這不但使怕光的小蟲鑽入米層中去，而且米粒會迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲的作用。

篩淨的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋或保鮮桶，不要用編織袋或麻袋，更不能用塑膠袋。舊布袋要清洗乾淨後再用，防止有蟲卵附著。米裝袋後，要在封口處放一小包用布包紮好的花椒和幾瓣蒜，用線繩將袋口紮緊，用保鮮桶就確認有無破損並將蓋子蓋緊，直到食用時再打開。  

這邊還有更多關於米保存的相關資訊還有更多米的知識可以參考喔http://www.wretch.cc/blog/agreen1689